9月17日 (火)

干し椎茸はぬるま湯(30〜40℃)で戻すと旨み成分であるグアニル酸を減らす酵素が働いてしまいます。10℃以下の体温の水にひと晩ゆっくり水戻しする事で旨みが増えます。また0℃近くになると、旨みが最大になり甘味も出てきます。