2月28日 (水)

今日の煮魚とみそ汁は、昆布とかつお節のだしを使っています。イノシン酸を含むかつお節とグルタミン酸を含む昆布という異なるうま味成分を持つ食材からだしをとることで、うま味の相乗効果が生まれ、より強いうま味を感じられるようになっています。